"Ce livre est la cinquième mise à jour d'une première publication, il y a plus de quinze ans. Aujourd'hui, les relations entre « mauvaise habitudes alimentaires » et cancers sont bien établies par d'innombrables preuves de plus en plus certaines et de plus en plus précises.

En effet, les dernières années n'ont fait que confirmer ce que j'écrivais avec les première preuves scientifiques, dès 1985. Les mauvaise habitudes alimentaires sont à l'origine de nombreuses maladies, des plus simples : surpoids et pré-diabète, aux plus graves : Cancer dans un grand nombre de ses localisations, mais aussi maladies dites de système ou de l'immunité.

Ces nouvelles preuves ont déclenché une avalanche de publications. Malheureusement, les informations mises à la disposition du grand public sont souvent contradictoires et ont empêché d'y voir clair. D'un côté, elles ont souvent découragé de nombreuses personnes de changer vraiment d'habitudes alimentaires, de l'autre, elles les ont parfois laissées s'orienter vers des régimes aussi farfelus qu'inefficaces ou même dangereux.

Faut-il manger « bio » ? Face aux enjeux de santé, mais aussi économiques et sociaux, et aux réactions de bon sens, si nécessaires soient-elles, pour répondre à cette question. Il faut des études scientifiques systématiques. C'est ainsi que ce livre présente les premiers résultats très prometteurs d'une étude comparative entre produits issus de l'Agriculture Biologique A. B., Raisonnée A. R., Conventionnelle A. C., menée depuis plusieurs années.

C'est aujourd'hui une certitude, l'alimentation est un des grands enjeux de la « prévention santé » pour les années à venir, au niveau mondial. Puisse ce livre convaincre ceux qui en douteraient encore et aider ceux qui cherchent en leur donnant tout ce qu'il faut savoir."