Le gras, ennemi numéro un de notre santé? Pas tout à fait. Du moins, pas tous les gras... Des recherches scientifiques révèlent que diminuer le gras sans diminuer les calories peut faire perdre du poids et réduire les risques de cancer. D'autres recherches récentes démontrent qu'il ne suffit pas de réduire la quantité de gras dans notre assiette et qu'il faut également y inclure des gras de qualité. Mais comment choisir des aliments qui fournissent les bons gras sans élever notre taux de cholestérol ou nuire à notre système immunitaire? Comment interpréter les renseignements nutritionnels inscrits sur les emballages? Et que veulent dire '' léger'', ''faible en gras'' et ''sans cholestérol'' que l'on retrouve sur les étiquettes?

Pour nous aider à mieux comprendre le rôle des gras, les bons comme les mauvais, les auteures, diététistes chevronnées, nous expliquent le fonctionnement de chacun d'eux et les méfaits de l'hydrogénation dans les aliments comme dans la cellule. Par des menus simples et des tableaux détaillés, elles nous guident dans nos choix d'aliments, à la maison comme au restaurant, et nous montrent comment relever le ''défi du gras'' sans perdre un gramme de plaisir.

Il n'est pas nécessaire de faire du cholestérol pour s'intéresser aux bons et aux mauvais gras, c'est une ''question de santé'', nous disent-elles.