Avec le projet canadien d'interdiction du fromage au lait cru en 1996, c'est à une tradition millénaire de saveurs qu'on s'attaquait.  Car le lait cru a mauvaise presse.  Qu'à cela ne tienne, au Québec, des centaines de milliers d'individus continuent de consommer illégalement du lait cru, le bon lait de ferme, comme cela se fait depuis 10 000 ans.  Aiment-ils vraiment le lait ceux qui veulent nous le faire consommer pasteurisé, homogénéisé, écrémé et quoi d'autre? On sait que tant de transformations chimiques peuvent réduire la valeur des aliments.  Le lait actuel vaut-il celui d'antan? En ouvrant ce livre, vous vous ouvrez à tout un questionnement qu'on évite depuis longtemps.